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3 Recetas libres de gluten




La celiaquía es una enfermedad hereditaria y autoinmunitaria en la cual la superficie absortiva del intestino delgado resulta dañada debido a la intolerancia al gluten, que podemos encontrar en 
en los cereales de trigo, avena cebada y centeno (TACC) y sus derivados. 
La celiaquía es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente. A pesar de que aun no hay registro de casos, estudios preliminares en nuestro país indican una prevalencia de aproximadamente 1: 200. Sin embargo actualmente se calcula que 1 de cada 100 personas es celíaca.

La enfermedad puede presentarse en cualquier momento de la vida desde la lactancia hasta la adultez avanzada.


Por lo cual las personas celiacas deben evitar estos cereales y todos aquellos productos elaborados en base a ellos, como son:
  • Harinas de Trigo, Avena, Cebada y Centeno, y todos sus derivados.
  • Alimentos industrializados que puedan tener gluten en su composición, ya sea como espesante, estabilizante, etc.
  • Medicamentos que puedan contener gluten como excipiente ( consulte a su médico)
Es decir deberán consumir todos aquellos alimentos libres de gluten o sin TACC.


Bien, ahora que ya conocemos la importancia de cuidar las recetas para personas celiacas, te contaré algunas que he encontrado por la web y me parecieron súper sencillas y ricas, para que puedan disfrutar las personas con esta enfermedad y no perderse de unos deliciosos platos ;) 

1.Pizza 

Ingredientes:

*800 gr de papas
*4 huevos
*2 cucharadas de harina de arroz
*Sal
*Pimienta
*Manteca
*2 tomates
*150 gr de panceta ahumada
*150 gr de mozzarella
*50 gr de aceitunas verdes
*50 gr de aceitunas negras
*Orégano Cantidad Necesaria

Paso A Paso: 

Vamos a comenzar  preparando la masa. Para ello vamos a cocinar las papas , las escurrimos, las trituramos y  le añadimos sal y pimienta. Luego,añadimos las yemas y la harina, mezclando todo muy bien. Batimos las claras y las dejamos a punto de nieve, y cuando esté listo se las añadimos a la masa.
Una vez hecho ésto  extendemos la masa sobre una fuente para horno redonda (unos 25 cm de diámetro) que previamente untada con manteca, y  llevamos a  horno a  unos 180 grados durante unos 10 minutos.


Mientras la masa se encuentra en el horno, cortamos los tomates en rodajas, la panceta en tiras, y las aceitunas en ruedas, para colocarlos encima de la masa cuando estè lista y echamos por encima la mozzarella rallada.
Volvemos a meter la pizza en el horno caliente unos 25 minutos. Trascurrido ese tiempo la sacamos y le echamos por encima el orégano.

2.Croquetas 

Ingredientes: 



*150 g de harina fina o almidón de maiz
*1 litro de leche
*1/4  pollo
*Una cucharadita de sal
*1 Huevo
*Pan rallado sin gluten

Paso A Paso: 

Mezclamos la harina de maíz con un poco de leche poco a poco, hasta que quede totalmente disuelta.

Trituramos el pollo con el procesador. Mientras tanto, en un bols aparte ponemos a hervir el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la harina de maíz diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese. Añadimos el pollo triturado. Colocamos en una fuente y lo dejamos enfriar.

Una vez fría la masa, se usaremos dos cucharas soperas para moldear  nuestra preparación , pasamos  por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.

¡Y Ya estarán listas para servir!




3.Empanadas De Atún:

 Ingredientes: 

*150 gr de harina sin gluten
*1/2 vaso de agua
*1/2 vaso de vino blanco
*1 cucharadita de sal
*25 gr de mantequilla
*2 latas de atún

Paso A Paso:

En una olla vamos a poner  el agua, el vino, la manteca y la sal y lo llevamos a fuego. Una vez que rompa el hervor  incluimos la harina, revolvemos  hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y obtengamos una masa homogénea. Retiramos del fuego, y dejamos que la masa repose durante unos 15 minutos tapándola con un paño limpio.

Colocamos  un poco de harina en una mesa limpia y extendemos la masa con la ayuda de un rodillo. Cuando alcancemos el espesor deseado( bastante fino) vamos a cortar en círculo, para lo que puedes ayudarte con un vaso, taza o similar, dependiendo el tamaño que prefieras para tus empanadas.

Rellenamos con nuestra preparación anterior, colocando un poco de ésta en el centro del círculo y armando la empanada.

Para terminar las freímos en abundante aceite bien caliente.

Cariños
Micaela








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